小米又称为「粟米粒」，为台湾原住民从前的主要粮食，用于炊饭、煮粥、制饴、酿酒的风味都很不错，也是丰年祭不可缺少的祭品。其单位热量、蛋白质及脂肪的含量均多于小麦及稻米，但是碳水化合物的含量却是最少的，其他的钙、铁、磷、胡萝卜素及维他命A.E.B群等营养素的含量也是相当丰富。

小米呈黄色小粒，有独特的口感及淡淡的清香，富含蛋白质、钙、铁、维生素，营养价值比稻米还要高，常用来煮小米粥、小米饭或用于酿酒，可养肾除热、利尿。在西餐中可直接与水煮至8分熟，再加入奶油拌匀，可让小米粒粒水分饱满、有油脂，不会沾黏。