小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效，还具有滋阴养血的功能，可以调养产妇虚寒的体质，帮助她们恢复体力。另外，小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米一般人均可食用，更是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

    用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白。煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。可以用手取几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。

    小米粥不宜太稀薄，水和米的比例为12：1；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；水初沸时小米下锅，熬25分钟左右