由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物；小米中的无机盐含量也高于大米。另外，小米中还富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家称为“保健米。”

和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含